Опубликовано: 22.09.2025, 23:58
Сушеная рыба является недооцененным, но жизненно важным источником питательных веществ для миллионов людей в Африке, особенно для женщин и детей. Новое исследование впервые количественно оценило содержание важных элементов в вяленой и копченой рыбе на континенте. Об этом говорится в исследовании Университета Ланкастера, опубликованном в американском журнале Proceedings of the National Academy of Science.
Моделирование на основе данных из Кот-д’Ивуара, Ганы, Нигерии, Малави, Танзании и Уганды показало, что сушеную рыбу еженедельно потребляет треть домохозяйств в этих странах, причем ее едят на 54% больше, чем свежую рыбу.
Анализ 19 видов рыбы, включая пресноводные виды из Великих озер и морские из Западной Африки и Индийского океана, выявил, что даже небольшие порции сушеной рыбы вносят более 15% в рекомендуемую норму потребления кальция, йода, железа, селена, цинка, витаминов B12 и D.
Процесс сушки и копчения концентрирует питательные вещества. Исследователи подчеркивают, что сушеная рыба может использоваться для профилактики дефицита микроэлементов, а в виде порошка добавляться в пищу для лечения недоедания у детей.
Ученые призывают включить сушеную рыбу в пищевые директивы и программы питания, а также разработать политику, защищающую местные поставки от конкуренции с международными рынками.
Автор: Кирилл Ларин
